Odpowiedni dobór maty zależy od tego, na czym tak naprawdę nam zależy. W firmach cateringowych przede wszystkim ważne jest, aby posiadała ona takie właściwości jak: antypoślizgowość, izolacja, bezpieczeństwo i przede wszystkim redukcja zmęczenia. Długoterminowe przerwy w 20 -30% powodują upadki w skutek poślizgnięcia się, np. na mące, wodzie czy olejach. Pracownicy, zazwyczaj trzymają w rękach przeróżne przedmioty, które podczas upadku stwarzają dodatkowe niebezpieczeństwo. Dlatego szczególnie ważne jest, aby mata wykonana była z odpowiednich mieszanek gum i była tak zaprojektowana, aby zapewnić dobra przyczepność do podłoża. Drugim kryterium branym pod uwagę przy wyborze maty powinna być zdolność do izolacji od mokrego, zimnego podłoża. Sprawia to, że nogi nie marzną a samopoczucie staje się lepsze.

Aby zapewnić bezpieczeństwo przed upadkiem przedmiotów, rozbiciem ich czy zredukować hałas uderzających, np. talerzy, należy zakupić matę z odpowiednią domieszką gum, która takie upadki zneutralizuje. Przede wszystkim, wybierając odpowiednią matę należy zwrócić uwagę na właściwości redukcji zmęczenia. W publikacji James’a M. Kendrick’a „Occupational Health & Safety” udowodniono, że odpowiednio wykonana mata poprawia komfort pracy, ponieważ nie czuć takiego zmęczenia, jak podczas stania na twardej podłodze. Ostatnim kryterium, jaki należy brać jest fizyczna wielkość pracownika (jego waga). Obecnie produkuje się takie maty, które uwzględniają te różnice, ale trzeba zapytać o nie sprzedawcę.